Receta Pan de jamon Venezolano

El que sea Venezolano sabe de que hablo y si hay una cosa que no podría faltar en la cena navideña es un bueno pan de jamón o 2. El que no sepa de que hablo les explico

Es una masa de pan sobao estirado y relleno de jamon ahumado,aceitunas verdes,pasas y en ocasiones tocineta que luego se envuelve para crear ese efecto remolino y poder apreciar en cada bocado partes del relleno.

con su exterior crujiente, centro humedo y su caracteristico aroma dulce que acompaña al sabor ahumado del jamon.. es simplemente adictivo

Vale acotar que hay quienes no son fanaticos de las aceitunas y pasas y los veras en su plato tratando de sacarlos con un cubierto, dejelo, esos sabores ya estan impregnados en la masa y luego con los años se daran cuenta de lo que se pierden (fui victima de este suceso por años)

Hay maneras de experimemtar con el decorado de su pan, como la imagen de arriba, estirar un pedazo de masa sobrante y con una puntilla hacemos pequeñas aperturas,al extender sobre el pan estas se expanderan. No importa si no se esmeran mucho con el decorado, al final lo cortaran en rodajas y no se notara.

La Receta

Yields: 1 kg de masa

1 taza de agua de papelon( que este oscuro)

2 cds mostaza

1 huevo

1 cd levadura

30 gr azúcar

670gr harina (de panadería)

20gr leche en polvo

50 gr margarina (pomada)

10 gr sal.

Relleno

aceitunas

jamon ahumado 

tocineta

pasas

horno:350º tiempo:45min.

PROCEDIMIENTO

Todo los secos se encorporan en un bowl, luego los liquidos, de ultimo incorporar bien la margarina a la masa. 

Amasar durante 15-20 min.

Dejar leudar min 20-30 min..

Extender con un rodillo en forma rectangular (250gr de masa)

Colocar a lo largo del borde superior las aceitunas una tras de la otra sin ningún espacio y doblar ese pedacito.

Colocar las rodajas de jamon y tocinetas de forma horizontal a través de la masa. De ultimo las pasas. Enrollar.(tambien antes de enrrollar puede poner gotas de papelon)

Dejar leudar tapando con un paño. 

Hacer perforaciones con un tenedor y barnizar con huevo.

Un video que encontre que me parecio que explica bastante bien como se debe rellenar y enrrollar

Tips

1. Anadir nueces al relleno le brinda otra textura agradable
2. Hacerlo con masa de hojaldre, las del supermercado funciona perfectamente.
3. Volver a barnizarlo con huevo al salir del horno, quedara mas brillante.

Espero que disfruten mucho de la receta tanto como yo... comenten si necesitan ayuda!

Muffins 2GO with your coffee

Muffin recipe. Quick, easy, versatile... and delicious. from Cosy Coffee Shops on Vimeo.

Blend 71 Coffee House

The rise of the cupcake

Image source: MoneySupermarket;

Keep calm and mix on

Mama Framboise - Madrid

Con unos amigos un domingo por la tarde decidimos por fin conocer la pasteleria mas renombrada en Madrid, vale destacar que los dueños son Venezolanos (que orgullo). Con un ambiente country frances al solo pasarle por al lado te invita a pasar y pedir un cafe. Lo negativo es que siempre esta full,cualquier dia de la semana... cuestion de esperar un poco porque vale la pena.

Horario

a

Menu

Me parecio que era el dueño

Sus postres son deliciosos, sin embargo creo que por ser domingo no estaban de lo mas frescos,asi que si deciden visitarla pudieran ir durante la semana.

Tarta de Banana

Para mi gusto le falto sabor a banana,estaba un poco insipida... oh well...por lo menos estaba bien presentada

Interior

Milhoja mixta

El hojaldre de chocolate estaba divino de sabor, sin embargo de textura se notaba que tenia dias en la vitrina,las cremas pasteleras de choco y vainilla esas si estaban realmente exquisitas.Me decepciono un poco el tamaño... o sere yo la unica gordita jaja

Magdalena Integral

Si cuidas tu figura pero te gusta darte un gusto de vez en cuando esta es una buena opcion, rico en cereales!

Todo se veia demasiado bueno... y sacaban y sacaban bandejas...era impresionante la cola de gente esperando mesa

Me encanto la tarta de chocolate de atras

Collage interior design

Pareciera un pequeño refugio para Venezolanos en Madrid

C/ de Fernando VI 23, Madrid

http://www.mamaframboise.com/

Chef Pastelero: Alejandro Montes 

Sub-chef Pastelero: Angel Sanchéz

El Chocolate y su trayectoria

El mundo del chocolate es fascinante y creativo como nunca me lo hubiese imaginado. Es un tema que abarca mucho contenido pero les hare un resumen para que tengan una idea bastante clara desde la cosecha de la fruta, sus derivados hasta su uso hoy en dia...

Para comenzar debemos retroceder y explicar un poco sobre donde proviene el cacao

El cinturon del cacao (ecuador)

Paises que se encuentran a +20 y -20 del ecuador

El arbol necesita de matas de platano a
su alrededor para que le den sombra

Un mal machetazo y el arbol no daran mas frutos

Habas/cabosse de cacao

Criollo:el mejor

Forastero:el que mas hay en el mundo

Trinitario:hibrido natural

El color de la fruta no signifca NADA

lo blanco se llama mucilage

Separan el mucilage de la semilla

al sol o a maquina

Ponen a secar las semillas

seleccionan las mejores semillas

Todo este trabajo anterior es hecho en los paises cacaoteros por personas calificadas y lamentablemente muchas veces por niños, las gandes empresas se encargan de la calidad de su cacao viajando constantemente a esos paises haciendo chequeos de calidad para proteger el nombre de su empresa

viajan aprox. durante 3 meses

De este punto en adelante se terminara de elaborar en el extranjero en las grandes empresas donde hay las maquinarias adecuadas para hacer el chocolate final (por lo general)...

Se empacan las semillas y se mandan por barco a su destino final, hacen un control de calidad a la semilla y proceden a tostar y moler...

como antiguamente molian las semillas
obviamente ya no es asi

grue es 100% cacao no tiene ningun aditivo
La base del Chocolate

Derivados del grue:

1. Manteca de cacao (tambien mycryo)
2. Pasta de cacao
3. Cacao en polvo

Para obtener su sabor caracteristico cada empresa tiene su propia formula y mezclas de semillas de cacao segun su origen.. (los buenos solo usan de una region) .Es cuando toman el grue de cacao y lo convierten en chocolate liquido, usando maquinarias que calientan el grue a cierta temperatura y este suelta su aceite natural y se vuelve liquido.. a partir de aqui es cuando le agregan los ingredientes de su formula (lecitina,vainilla,etc)

Asi estan compuesto los chocolates (formula de Valhrona)

Amargo /Negro

lecitina,vainilla,manteca de cacao,grue,azucar

De leche

lecitina,vainilla,leche en polvo,grue,manteca
de cacao y azucar

Blanco

lecitina,vainilla,manteca de cacao,leche en
polvo y azucar

Ya el resto es historia... No es un proceso corto ni facil, paciencia y cuidado es lo que se requiere para tratar como se debe este producto tan divino

Fun Facts

10 semillas de cacao (10kg.) equivale a 480gr. de chocolate (6 tabletas de 80gr.)

Una tableta de chocolate de 70%cacao.. 30%es azucar

De ese70%de cacao..42,5%es manteca de cacao 

                                     27,5% es extracto seco(grue)

¿Cuanto cacao (extracto seco) realmente nos estan vendiendo?

por lo general no lo dicen

En mi proximo post..el temperado del chocolate!

Keik - Margarita

Ubicada en  mi Isla bella de Margarita (pampatar), esta chicas nos traen los innovadores cupcakes.

Marca 100% Venezolana

Con una amplia variedad de sabores, lo podemos acompañar de cafe o smoothies. A los smoothies le puedes agregar tu chucheria preferida!

Display

Ideal para ir despues de un largo dia en la playa o para compartir con amigos

vista a la cocina

menu de cupcakes. Mi favorito el de carrot! 

Para los que disfrutan mas de lo salado, tambien incluyen en su menu una variedad de bolleria realmente buena... y quien realmente se puede resistir al olor del pan!! 

Chef repostera Maria Alejandra Cobarrubia, Chef panadera Gilmar Cobarrubia

Muchos exitos para las dos...



http://www.keik.com.ve/




Calle Maneiro, C.G. Galerias Primus, PB, Pampatar, 6316
(0295) 415.64.47

Quelque Chose - Caracas

Que felicidad me da saber que hay personas como las de quelque chose que trabaja duro para nuestro pais trayendo esta delicia a los paladares de los Venezolanos.

No se consigue con facilidad polvo de almendra y hacerla es un trabajo que lleva su tiempo, asi que mis respetos para estas muchachas que han logrado romper esa barrera y hacer lo que mas disfrutan.

bandera de Venezuela

surtido de sabores y colores

Choco menta

Servicio de catering

empacados listos para regalar

muy original su idea